Gouda 起司的秘密──荷蘭最知名的黃金乳酪

說到荷蘭起司，第一個浮現在許多人腦海的，往往就是那塊圓圓的、金黃橘皮包裹的 Gouda cheese（高達起司）。這種起司不僅在荷蘭歷史悠久，更成為全球最暢銷的乳酪之一。

什麼是 Gouda 起司？

Gouda 是一種牛奶製的半硬質起司，得名自荷蘭城市 Gouda，但實際上早期只是這座城市主導了起司交易。如今，Gouda 已成為一種代表熟成乳酪風味的通用名稱。

核心特色

• 使用全脂牛奶製成
• 風味隨熟成時間而變化
• 熟成時間可從幾週到超過兩年
• 外皮常塗蠟，避免乾裂

主要成分

Gouda 起司的成分其實非常單純：

• 牛奶（通常是巴氏殺菌）
• 乳酸菌（讓牛奶酸化）
• 凝乳酶（使牛奶凝固）
• 鹽（經由鹽水浸泡）

小知識：傳統的 Gouda 起司是由「酪蛋白」與「乳脂」構成，熟成時間越長，質地越硬、味道越濃，甚至會出現美味的蛋白質結晶！

熟成等級怎麼分？

荷蘭名稱	中文	熟成時間	風味特色
Jong	年輕	約 4 週	軟嫩、奶味清淡
Belegen	中年	2–6 個月	口感較硬，味道開始明顯
Oud	老起司	6–12 個月	濃郁、略鹹，適合配酒
Overjarig	非常老	1–2 年以上	結晶豐富，口感堅硬濃烈

Gouda 起司怎麼吃？

Gouda 可鹹可甜，可生吃也可烹調：

• 年輕 Gouda 可切片放入三明治
• 中等熟成 Gouda 可搭水果或堅果
• 老起司適合佐紅酒、黑啤酒、搭起司盤
• 也常用於起司醬、焗烤料理

為什麼 Gouda 這麼受歡迎？

除了風味變化豐富之外，Gouda 起司也容易保存、適應多種料理、營養豐富，甚至對部分乳糖不耐者也較為友善。

營養小檔案（每 100g）：
熱量：350 kcal、脂肪：32g、蛋白質：24g、鈣：800mg、鹽分：2g

結語

無論你是起司入門者還是老饕，Gouda cheese 絕對是一個值得探索的經典滋味。下次到超市，不妨找找標示「Oud」、「Belegen」或「Old Amsterdam」、「Rotterdamsche Oude」這類熟成 Gouda，讓你的味蕾感受來自荷蘭的黃金饋贈。